Roma: salumi e formaggi de La Tradizione. Cosa si intende? Semplice. La Tradizione è il nome della bottega di Valentino e Renzo da quando approdarono a Roma, lasciando i loro piccoli paesi dell’Umbria. Nel 1980, infatti, decisero di rilevare una vecchia salumeria e si impegnarono anima e corpo nella trasformazione di questo locale, facendolo diventare uno dei punti di riferimento per i buongustai di Roma e non solo.Da allora la crescita di questo locale e’ stata lenta ma costante grazie al lavoro realizzato in negozio da Valentino ed alla ricerca minuziosa di Renzo, che ha messo, in questi anni, sotto la lente di ingrandimento i prodotti gastronomici di ogni parte d’Italia (in particolare formaggi e salumi) in modo da poter proporre ad amici e appassionati clienti le cose migliori della nostra penisola. Renzo, essendo nato a Vallo di Nera, piccolo borgo medievale della Valnerina, ha cominciato la sua attivita’ di selezione e stagionatura proprio con i prodotti artigianali tipici di queste zone. Unavera prelibatezza, ad esempio è il pecorino prodotto dalla sua famiglia. Poi ha cominciato a dedicarsi con grande passione ad ogni tipo di specialità anche internazionale. Ha fatto conoscere nella capitale  i prodotti lavorati artigianalmente da piccole aziende italiane, ma, prevalentemente consumati solo nei mercati locali. E’ grazie a questi produttori che nel negozio di Renzo e Valentino si possono valutare ed apprezzare prodotti originali e rari che possono fare riscoprire il piacere del gusto ed riabituare il palato ai sapori genuini di una volta. Renzo, da circa dieci anni, si dedica alla stagionatura e all’affinamento di formaggi e salumi,  rispettando alcune semplici ed antiche regole, a partire da clima e periodo di stagionatura adeguati.

Il fiore all’occhiello di questa attivita’ di affinamento e stagionatura e’ il Caciocavallo di Botte, mantenuto in grotta per un periodo che puo’ arrivare fino a sei anni, oltre ad una numerosa serie di altri formaggi e salumi particolari prodotti di “cinta senese” e “patanegra” spagnoli.
Insomma la scelta di vita e di lavoro di Renzo e Valentino è quella di offrire uno sbocco di mercato ai piccoli produttori, salvaguardando il nostro grande patrimonio di tradizioni e cultura enogastronomica.

Roma salumi e formaggi

La Tradizione
Via Cipro 8 – Roma
Tel. 06/39720349

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